이연복 셰프의 납작 탕수육! 냉부해에서 선보인 바삭한 튀김옷의 비밀 레시피를 드디어 공개합니다! 대파 기름, 특제 튀김옷, 새콤달콤 소스의 황금비율까지! 지금 바로 핵심 레시피를 확인하고, 집에서도 셰프처럼 맛있는 납작 탕수육을 만들어 보세요. 납작 탕수육, 이연복 레시피, 냉부해, 튀김옷, 바삭한 탕수육 등의 키워드를 활용하여 최고의 레시피를 경험해보세요!
이연복 셰프의 납작 탕수육: 냉부해 그때 그 감동을 재현하다!
안녕하세요, 여러분! 집밥 신선생입니다! ^^ 오늘은 제 최애 셰프 중 한 분인 이연복 셰프님의 납작 탕수육 레시피를 냉부해 비법까지 탈탈 털어 완벽하게 재현해 봤습니다! 혹시 냉장고를 부탁해에서 이문세 님 냉장고 재료로 뚝딱 만드셨던 그 납작 탕수육, 기억하시나요? 저는 아직도 그 바삭함과 촉촉함의 환상적인 조화를 잊을 수 없답니다! 그래서 제가 직접 연구하고, 또 연구해서 드디어! 집에서도 만들 수 있는 레시피를 완성했어요! (감격의 눈물 ㅠㅠ) 자, 그럼 지금부터 옆집 아저씨처럼 친절한 이연복 셰프님의 비법, 제가 다시 한번 쉽고 자세하게 알려드릴게요~? 준비되셨으면, 레츠고~!
재료 준비: 납작 탕수육 만들기, 뭘 준비해야 할까요?
자, 먼저 납작 탕수육을 만들기 위한 재료부터 준비해야겠죠? 다행히 마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료들이니까 걱정 붙들어 매세요! ^^
주재료
- 소고기 등심(300g): 육즙 가득한 등심! 얇게 썰어서 준비해주시면 돼요!
- 달걀(2개): 튀김옷의 접착력과 고소함을 더해줄 마법의 재료!
- 찹쌀가루(1컵): 쫄깃하고 바삭한 튀김옷의 비밀 병기! 글루텐프리라니 더 좋잖아요?!
- 감자 전분(1/2컵): 튀김옷을 더욱 바삭하게 만들어주는 숨은 공신!
- 식용유(적당량): 튀김에는 역시 깨끗한 기름이 필수! 저는 건강을 생각해서 포도씨유를 사용했어요! 다른 기름을 사용해도 OK!
- 대파(1대): 향긋한 파 기름의 주인공! 깨끗이 씻어서 준비해 주세요!
- 생강(작은 조각): 잡내 제거와 풍미 더하기, 두 마리 토끼를 잡아요!
- 건고추(3-4개): 매콤한 향이 솔솔~ 칼칼함을 더해주는 히든카드!
소스 재료
- 토마토케첩(1/2컵): 새콤달콤한 맛의 베이스! 저는 직접 만든 토마토소스를 사용했는데, 풍미가 끝내줘요!
- 간장(2큰술): 감칠맛 UP! 짭조름한 풍미를 더해줍니다!
- 설탕(2큰술): 단맛은 사랑입니다! 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용해도 좋아요!
- 식초(2큰술): 새콤한 맛으로 입맛을 돋워줘요! 사과식초나 발사믹 식초를 사용해도 굿!
- 굴소스(1큰술): 감칠맛의 끝판왕! 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다!
- 물(1/2컵): 소스의 농도를 조절해주는 중요한 역할!
- 전분물(전분 1큰술 + 물 2큰술): 소스를 걸쭉하게 만들어주는 마무리!
기타
- 후추: 톡 쏘는 향으로 감칠맛을 더해요!
- 소금: 간을 맞추는 데 필수!
- 레몬(선택): 상큼한 향을 더하고 싶다면 레몬즙을 살짝 추가해 보세요!
납작 탕수육 만들기: 바삭함의 끝판왕, 튀김옷의 비밀
이연복 셰프님 납작 탕수육의 핵심은 바로 튀김옷! 얇고 바삭한 튀김옷을 만드는 셰프님의 특급 비법, 지금 바로 공개합니다!
1. 대파 기름 만들기: 향긋함의 시작
깨끗하게 손질한 대파, 생강, 건고추를 찬 식용유에 넣고 약불에서 은은하게 끓여 파향 가득한 기름을 만들어 줍니다. 대파는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 사용하세요! 팁을 하나 드리자면, 파의 흰 부분을 주로 사용하면 향이 더욱 깊어진답니다. 이렇게 만든 대파 기름은 매콤한 향과 풍미를 더해 탕수육을 한층 업그레이드해준답니다!
2. 소고기 손질: 부드러움의 극치
소고기 등심은 0.5cm 두께로 얇게 썰어 칼등으로 톡톡 두드려 연하게 만들어줍니다. 너무 세게 두드리면 고기가 찢어질 수 있으니 살살 다뤄주세요! 고기의 결 반대 방향으로 칼을 넣어 썰면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
3. 튀김옷 만들기: 바삭함의 마법
볼에 달걀 2개를 넣고 잘 풀어준 후, 찹쌀가루 1컵, 감자 전분 1/2컵, 그리고 이연복 셰프님의 비법 재료인 식용유 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 식용유를 넣으면 튀김옷에 자연스러운 기포가 생겨 더욱 바삭하고 가벼운 식감을 만들어 낸답니다. 저는 건강을 생각해서 포도씨유를 사용했는데, 올리브유나 아보카도 오일을 사용해도 좋아요! 반죽은 너무 묽지 않게, 숟가락으로 떠 보았을 때 주르륵 흐르는 정도가 딱 적당해요!
4. 고기 튀기기: 황금빛 바삭함
170-180℃로 예열된 기름에 튀김옷을 입힌 소고기를 넣고 노릇노릇하게 튀겨줍니다. 고기가 얇아서 금방 익으니 타지 않도록 눈을 떼지 마세요! 두 번 튀겨주면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있는데, 첫 번째는 170℃에서 2분, 두 번째는 180℃에서 1분 30초 정도 튀겨주면 완벽한 황금빛 튀김옷을 만들 수 있어요! 튀긴 고기는 키친타월 위에 올려 기름기를 빼주는 센스, 잊지 마세요!
탕수육 소스 만들기: 새콤달콤 황금비율의 마법
바삭한 탕수육에 찰떡궁합인 새콤달콤한 소스! 이연복 셰프님의 황금 비율 레시피를 따라 해 보세요!
1. 소스 만들기: 맛의 조화
냄비에 토마토케첩 1/2컵, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 굴소스 1큰술, 물 1/2컵을 넣고 중불에서 끓여줍니다. 케첩 대신 직접 만든 토마토소스나 토마토 페이스트를 사용하면 더욱 풍부하고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요! 저는 토마토, 양파, 마늘, 올리브 오일을 넣고 끓인 홈메이드 토마토소스를 사용했는데, 정말 맛있었답니다!
2. 농도 조절: 완벽한 점도
소스가 끓어오르면 전분물(전분 1큰술 + 물 2큰술)을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰줍니다. 전분물을 한 번에 많이 넣으면 덩어리질 수 있으니 조심하세요! 저으면서 농도를 확인하는 게 중요해요. 저는 개인적으로 너무 걸쭉하지 않은 소스를 선호해서 전분물을 조금 덜 넣었어요!
3. 풍미 더하기: 상큼함의 비밀
마지막으로 레몬즙을 살짝 넣어주면 상큼한 향이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다! 레몬즙은 선택사항이지만, 저는 꼭 넣는 것을 추천해요! 신선한 레몬 향이 소스의 풍미를 한층 끌어올려 준답니다!
납작 탕수육 완성: 찍먹? 부먹? 당신의 선택은?!
자, 이제 모든 준비가 끝났습니다! 바삭하게 튀긴 납작 탕수육과 새콤달콤한 소스를 취향에 따라 찍먹 또는 부먹으로 즐겨보세요! 저는 바삭함을 끝까지 즐기고 싶어서 찍먹파입니다! 하지만 부먹으로 먹으면 소스가 튀김옷에 스며들어 촉촉하고 부드러운 맛을 느낄 수 있답니다. 찍먹과 부먹, 둘 다 매력적이라서 선택하기가 너무 어려워요! (행복한 고민~!)
이연복 셰프님의 납작 탕수육 레시피, 생각보다 어렵지 않죠? 주말에 가족 또는 친구들과 함께 만들어 먹으면 더욱 즐겁고 행복한 시간이 될 거예요! 저처럼 이연복 셰프님 팬이시라면 꼭 한번 도전해보세요! 후회는 절대 없을 거예요! 😉 그럼 저는 다음에 또 다른 맛있는 레시피로 돌아올게요! 안녕~! 👋