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더위에 지친 입맛을 확 사로잡을 냉장고를 부탁해 정호영 셰프의 수수수수타우동! 🌊☀️ 쫄깃한 수타 우동면과 바삭한 전복 튀김의 환상적인 만남! 시원한 냉우동 레시피로 올여름 더위 탈출하세요! #냉장고를부탁해 #정호영 #수수수수타우동 #냉우동 #전복튀김 #레시피 #여름음식
수수수수타우동 레시피: 셰프처럼 폼나게!
정호영 셰프의 수수수수 타우동! 냉부해에서 보고 저도 완전 반했잖아요?! 🤩 그 맛을 그대로 재현하기 위해, 꼼꼼하게 분석하고 정리한 레시피를 대공개합니다! 자, 냉부해 레시피 정복, 함께 시작해 볼까요? 레츠고!
재료 준비: 꼼꼼함이 맛의 비결!
요리의 시작은 역시 재료 준비죠! 마트에서 장 볼 때 잊지 않도록 꼼꼼히 체크리스트를 만들어 봤어요.📝
수타 우동면 재료
- 밀가루 (중력분): 300g (단백질 함량 12-13% 강력분과 중력분을 7:3 비율로 섞으면 더 쫄깃해요!)
- 전분가루 (감자전분 or 옥수수전분): 50g (전분 비율을 높이면 더 탱글탱글!)
- 미지근한 물: 180ml (반죽 상태 보면서 조절 필수!)
- 소금: 5g (글루텐 형성 촉진! 면발에 탄력 뿜뿜!)
- 식용유: 5g (면이 서로 달라붙지 않게 해줘요!)
우동 국물 재료
- 육수: 전복 2개, 다시마 10g, 가쓰오부시 20g, 무 100g, 양파 1/2개, 대파 1대, 물 1L (육수 재료는 취향에 따라 가감 가능!)
- 쯔유: 맛술 80ml, 진간장 240ml, 설탕 80ml, 레몬즙 1큰술 (쯔유 비율은 입맛에 맞게 조절!)
튀김 재료
- 전복 2개 (육수용 전복 재활용!), 한치 1마리, 대구살 200g (다른 해산물로 대체 가능! 새우, 오징어 강추!)
- 튀김가루, 빵가루, 얼음물 (튀김옷 황금비율은 튀김가루 1: 얼음물 1.2! 빵가루는 취향껏!), 식용유
기타 재료
- 스테비아 방울토마토: 10개 (일반 방울토마토, 샤인머스캣도 좋아요!), 레몬 슬라이스 (데코용)
수타 우동면 만들기: 쫄깃함의 비밀!
수타 우동면, 생각보다 어렵지 않아요! 인내심을 갖고 차근차근 따라 해 보세요!💪
- 밀가루, 전분가루, 소금을 큰 볼에 넣고 거품기로 휘휘 저어 섞어줍니다.
- 미지근한 물을 조금씩 부어가며 주걱으로 섞어줍니다. 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 본격 반죽 시작!
- 반죽이 매끈해지면 식용유를 바르고 랩으로 꽁꽁 싸서 30분간 휴지! (글루텐 형성 타임!)
- 휴지된 반죽을 밀대로 얇게 펴줍니다. (0.3cm? 0.5cm? 두께는 취향껏!)
- 펴진 반죽을 김밥 말듯이 돌돌 말아줍니다. 그리고 0.5cm 두께로 썰어주면 면 완성!
- 끓는 물에 우동면 투하! 면이 둥둥 떠오르면 찬물 샤워 🚿 후 물기 빼주세요!
시원한 우동 국물 만들기: 감칠맛 대폭발! ✨
냉우동의 꽃은 시원~하고 감칠맛 폭발하는 국물이죠!
- 냄비에 물, 다시마, 무를 넣고 끓이다가, 물이 끓어오르면 다시마는 건져내고 가쓰오부시를 넣어 5분 더 끓여 육수를 만듭니다.
- 전복, 양파, 대파를 넣고 20분 정도 더 끓여줍니다. 육수 완성!
- 전복은 건져내 튀김 재료로 사용! (재료 낭비는 NO! 알뜰살뜰하게! 😉)
- 쯔유 만들기! 냄비에 맛술, 진간장, 설탕을 넣고 중불에서 10분 정도 끓여줍니다. (끓이는 동안 거품 제거는 필수!)
- 완성된 육수와 쯔유를 1:1 비율로 섞고 레몬즙을 넣어 우동 국물 완성! (육수와 쯔유 비율은 취향에 따라 조절 가능!)
- 우동 국물을 얼음물에 담가 차갑게 식혀줍니다. (차가워야 제맛!🧊)
바삭한 튀김 만들기: ASMR 급 바삭함!🍤
겉바속촉 튀김, 맛없없 조합이죠!
- 전복, 한치, 대구살을 먹기 좋은 크기로 손질합니다. (한치는 칼집 넣어주면 더 예쁘고 맛있어요! 꿀팁!)
- 튀김옷 만들기! 얼음물에 튀김가루를 넣고 가볍게 섞어줍니다. (덩어리 생기지 않게 주의!)
- 손질한 재료에 튀김옷을 입히고 빵가루를 묻혀줍니다.
- 180도로 뜨겁게 달궈진 기름에 튀김 재료 투하! 노릇노릇하게 튀겨줍니다. (기름 온도 체크는 필수! 너무 낮으면 눅눅해져요!🙅♀️)
- 튀긴 재료는 키친타월 위에 올려 기름기를 빼줍니다. (눅눅함 방지!)
수수수수 타우동 완성: 비주얼 끝판왕! 🍜🎉
자, 이제 대망의 플레이팅 시간!
- 예쁜 그릇에 시원하게 식힌 우동 국물을 붓습니다. (살얼음 동동 띄우면 더 시원해 보여요!🧊)
- 삶은 우동면을 넣고, 데친 스테비아 방울토마토와 레몬 슬라이스를 예쁘게 올려줍니다. (플레이팅 센스 발휘!)
- 바삭하게 튀긴 전복, 한치, 대구살을 올려주면 완성! (튀김은 따로 담아서 제공해도 좋아요!)
와~ 정말 먹음직스럽죠?🤤 쫄깃한 면발, 시원한 국물, 바삭한 튀김의 삼박자가 완벽 조화! 👍 정호영 셰프님 레시피 덕분에 집에서도 근사한 요리를 즐길 수 있었어요! 🥰 올여름, 수수수수 타우동으로 더위 탈출 어떠세요? 🌬️ 만들어 보고 후기 댓글로 남겨주시면 감사하겠습니다! 🙏